La teoria ha un suo perchè; curiosità varie, parte I.

Ebbene si, dopo 7 lezioni siamo ancora dietro ad un banco ad ascoltare biologi, cuochi, esperti di botanica e di igiene....davvero un mare di teoria prima di poter prendere finalmente in mano un coltello!!!
Una teoria a tratti noiosa, a tratti indispensabile.
Non vorrei annoiarvi raccontandovi passo passo le lezioni di HACCP con relativa classificazione di decine di batteri e allergeni....quindi cercherò di raccontarvi solo le cose più interessanti e curiose che mi sono state insegnate in questi ultimi giorni.

CURIOSITA' N.1:
Sfumare il riso con il vino, che senso ha oggi? Perchè si sfuma il riso con il vino? E' davvero necessario?
Una delle cose su cui insiste moltissimo il mio chef/tutor è quella di farci ragionare su ogni singolo passaggio che viene eseguito per la realizzazione di un piatto...bisogna, prima di tutto, capire il perchè di ogni singolo gesto o azione.
In passato il riso veniva conservato all'interno di sacchi di iuta, il che, portava il riso a "puzzare"; La funzione principale del vino era quella di annullare/coprire questi odori sgraditi.
Non ci vuole molto a capire che, oggi, con le nuove tecnologie industriali di confezionamento del riso, l'uso del vino non risulta più necessario.
In particolare, rileva notare che, quando si cucina, si utilizza spesso vino poco pregiato o di bassa qualità (la classica bottiglia di vino aperta da settimane che conserviamo sotto il lavello) e, rimanendo solo un 10% del vino dopo la "sfumatura", nel nostro piatto rimane un 10% di schifezze; gli stessi ristoranti tendono ad usare vini in brik per sfumare le pietanze, spinti dal risparmio a tutti i costi.
Detto questo, se volete sfumare il riso, fatelo con vino di qualità...aggiungere schifezze al piatto non ha alcun senso.